盐对鸭蛋做了什么，变出咸蛋黄这样香到流油的存在？

核心提示：多少人小时候读这篇课文时口水流了一桌？　没办法，人类的基因决定了我们会对这些油光发亮、颜色鲜美、气味飘香的食物没有任何抵抗力

多少人小时候读这篇课文时

口水流了一桌？

没办法，人类的基因决定了

我们会对这些

油光发亮、颜色鲜美、气味飘香的食物

没有任何抵抗力

它如此美味的秘密

就藏在今天的文章里

从鸭蛋到咸鸭蛋发生了什么？

咸鸭蛋的研制方法

一般分两种

①

一种是把鸭蛋泡在盐水中进行腌制

②

另一种则是在鸭蛋外抹上盐

在这期间

鸭蛋里会发生一系列神奇的变化

鸭蛋的蛋黄

主要由油脂、蛋白质和水构成

其中的油脂被蛋白质和卵磷脂包裹

形成一个个小颗粒

也就是脂蛋白颗粒

它们均匀分散在蛋黄液各处

而碳酸钙构成的蛋壳有着

许多人眼看不到的小孔

改变鸭蛋命运的盐

正是从此穿过

让蛋黄中的脂蛋白颗粒

发生盐析变性反应

迫使它们将原本包裹的油脂

全都吐了出来

这些油脂属于不饱和脂肪酸

占到蛋内脂肪的58%~62%

成分有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等

都是人类自身不能合成的重要营养物质

一天最多能吃几个咸鸭蛋？

通过下图对比可看出

咸鸭蛋的钠含量

几乎比普通禽蛋高了27倍

一个普通大小的咸鸭蛋

大约有70g

按可食用部分60g计算

它的钠含量能达到1620mg以上

相当于4.1g盐

光吃一个就几乎达到

钠的每日推荐摄入量(6g)

所以一天最多只能吃一个

而且最好与清.............

原文转载：http://health.30bags.com/a/463657.html

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