2021年11月8日星期一

盐对鸭蛋做了什么,变出咸蛋黄这样香到流油的存在?

核心提示:多少人小时候读这篇课文时口水流了一桌? 没办法,人类的基因决定了我们会对这些油光发亮、颜色鲜美、气味飘香的食物没有任何抵抗力

多少人小时候读这篇课文时

口水流了一桌?

没办法,人类的基因决定了

我们会对这些

油光发亮、颜色鲜美、气味飘香的食物

没有任何抵抗力

它如此美味的秘密

就藏在今天的文章里

从鸭蛋到咸鸭蛋发生了什么?

咸鸭蛋的研制方法

一般分两种

一种是把鸭蛋泡在盐水中进行腌制

另一种则是在鸭蛋外抹上盐

在这期间

鸭蛋里会发生一系列神奇的变化

鸭蛋的蛋黄

主要由油脂、蛋白质和水构成

其中的油脂被蛋白质和卵磷脂包裹

形成一个个小颗粒

也就是脂蛋白颗粒

它们均匀分散在蛋黄液各处

而碳酸钙构成的蛋壳有着

许多人眼看不到的小孔

改变鸭蛋命运的盐

正是从此穿过

让蛋黄中的脂蛋白颗粒

发生盐析变性反应

迫使它们将原本包裹的油脂

全都吐了出来

这些油脂属于不饱和脂肪酸

占到蛋内脂肪的58%~62%

成分有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等

都是人类自身不能合成的重要营养物质

一天最多能吃几个咸鸭蛋?

通过下图对比可看出

咸鸭蛋的钠含量

几乎比普通禽蛋高了27倍

一个普通大小的咸鸭蛋

大约有70g

按可食用部分60g计算

它的钠含量能达到1620mg以上

相当于4.1g盐

光吃一个就几乎达到

钠的每日推荐摄入量(6g)

所以一天最多只能吃一个

而且最好与清.............

原文转载:http://health.30bags.com/a/463657.html

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