不知道从什么时候开始，蚝油成了厨房必备的调味品。
懒得煮饭？一个面饼，水煮3分钟，捞起，蚝油搅拌一下，那叫一个香。
想吃青菜？放入滚水中白灼几分钟，沥干水分，淋一点蚝油，即使没有肉也鲜味四溢。
蚝油称得上是调味品中的"王者"，但近几年，随着消费者对健康的关注度，蚝油也被推上了风口浪尖，导致很多人不吃了：
"蚝油里面根本没有蚝。"
"配料一堆添加剂，难怪吃完口渴。"
"蚝油提鲜跟味精类似，多吃会致癌。"
这些说法哪些是对的？我们继续往下看。
一、蚝油里的都是味精，吃了会致癌？
近年来，关于蚝油的"非议"越来越多，其中一个说法是"蚝油里面含有谷氨酸钠，而味精的主要成分也是谷氨酸钠，吃多易患癌"。
其实这是假的。
谷氨酸钠进入人体后会被分解成谷氨酸和钠，谷氨酸也是味精中的鲜味部分，同时是人体必需的氨基酸之一。除了味精、蚝油含有谷氨酸，不少蔬菜、肉类都同样含有，例如番茄、豆角等。对于人体而言，谷氨酸并无致癌效果，反而是必需的。
谷氨酸无毒，那加热后的焦谷氨酸钠呢？传言称，谷氨酸钠加热到120℃时会产生焦谷氨酸钠，可致癌。但目前，并没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，在世界卫生组织的《致癌物清单》中也不见其身影。
味精加热到一定程度，只会失去原有的鲜味。
其实，最初的谷氨酸钠是从食物中发酵而来的，先从粮食的淀粉中提取出谷氨酸，再进一步提炼出谷氨酸钠。国际食品添加剂委员经过20年的研究，证实谷氨酸钠是可靠的调料，不存在致癌问题。
二、蚝油不放冰箱也会致癌？
除了加热致癌，网上还有人说"蚝油等调味品应该冷藏存放，否则会变质，有致癌风险"。
想弄清楚这个问题，我们要先了解一下蚝油的成分。
从蚝油的配方表可以看出，蚝油里确实不存在"蚝肉"，其主要成分为蚝汁，即以牡蛎肉为原料，浓缩而成的提取液。蚝汁之后是白砂糖、谷氨酸钠、食盐等配料。由于蚝油通过蚝汁提炼而来，因此除了独特的蚝香气，它还含有多种氨基酸。
图源网络
蚝油的瓶身上通常会写明"存放在阴凉干燥处，开盖后请冷藏"，这是因为
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核心提示：蚝油称得上是调味品中的"王者"，但近几年，随着消费者对健康的关注度，蚝油也被推上了风口浪尖，导致很多人不吃了。耗油真的不能吃吗？ 不知道从什么时候开始，蚝油成了厨房必备的调味品。懒得煮饭？一个面饼，水煮3分钟，捞起，蚝油搅拌一下，那叫一个香。想吃青菜？放入滚水中白灼几分钟，沥干水分，淋一点蚝油，即使没有肉也鲜味四溢。蚝油称得上是调味品中的"王者"，但近几年，随着消费者对健康的关注度，蚝油
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