2021年10月25日星期一

牛肉是营养佳品还是致癌物?德国诺奖得主:牛肉或含间接致癌物

核心提示:2012年,楚尔·豪森在他发表的一篇论文中指出,牛肉消费较高的地区,也是结直肠癌发病率较高的地区。

自古以来,猪肉就是中国人最爱的肉类,每年的消耗量比其他国家加起来还多。除了猪肉,牛肉也深受国人喜爱,并且随着"火锅文化"的流行,人们吃的牛肉越来越多。

在不少人眼里,牛肉是营养佳品,富含优质蛋白,对减少骨量流失、肌肉增长很有好处。

但这几年牛肉的争议也很大,有人说"牛肉致癌",还有诺贝尔奖得主的证实,这到底是怎么回事?

一、诺奖得主:牛肉可能致癌?

如果一个普通人跟你说"牛肉致癌",你可能会觉得是谣言。但如果是诺贝尔奖得主说"牛肉致癌",你还会质疑吗?

哈拉尔德·楚尔·豪森是德国著名的科学家,2008年诺贝尔生理学或医学奖得主。10多年前,楚尔·豪森就发现,牛奶和牛肉与癌症密切相关,特别是结直肠癌。他认为,牛奶和牛肉中含有的病原体,会促使癌症的发生。

因此他提醒:牛奶要饮用高温消毒过的,牛肉要食用煮熟透的。

2012年,楚尔·豪森在他发表的一篇论文中指出,牛肉消费较高的地区,也是结直肠癌发病率较高的地区。以韩国和日本为例,在二战以前,这两个国家都没有大量食用牛肉的习惯。二战后,随着牛肉的食用量不断增加,他们的结直肠癌发病率也不断攀升。

楚尔·豪森推断,之所以造成这一因果联系,与牛肉中含有的一种病毒有关,这种病毒目前尚未被深入研究,不会使牛生病,但可以耐高温。即使是五成熟的牛肉,也不足以杀死这种病毒。因此,食用尚未熟透的牛肉,病毒就会进入体内,引发癌症

2021年,楚尔·豪森与 De Villiers 团队有了新的发现。

他们在结直肠癌患者肿瘤附近的细胞中,发现一种叫BMMF的物质。经过进一步研究,他们有了更重要的发现:BMMF会触发局部慢性炎症,升高活性氧的水平,从而导致基因突变,久而久之会促使癌症的发生和发展。

研究团队还指出,BMMF属于间接致癌物,早期检测到存在BMMF的人,应该及时进行结直肠癌筛查。

二、牛肉不能吃了吗?

楚尔·豪森与 De Villiers 团队的最新研究结果,是牛奶和牛肉与结直肠癌发展有因果关系的支撑。那么,牛肉真的不能吃了吗?

并非如此。

早在2014年,楚尔·豪森在一场传染病与癌症国际研讨会上就指出,自己的研究是针对"未煮熟牛肉"的,重.............

原文转载:http://health.30bags.com/a/397778.html

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